Nombre del
Producto:
Quinua.
Nombre
Científico:
Chenopodium
quinoa. QUINUA REAL.
Esta
planta fue domesticada y cultivada desde hace 5,800 años en los Andes, la
palabra quinua o quinoa es de origen quechua. Era considerada en la época del
apogeo incaico y tiene diferentes centros de domesticación en Perú, Bolivia y
Ecuador.
Hierba que alcanza los 2 m de alto; su
tallo posee hojas de diversas formas y color verde, rojo o morado; su
inflorescencia terminal es en punta, con gran variedad de tipos; y las semillas
miden hasta 2.5 mm.
La quinua tiene un excepcional valor nutritivo, con
grandes cantidades de carbohidratos, proteínas y un excelente balance de
aminoácidos escenciales. Contiene más proteínas que ningún otro grano
--16.2 % comparado con un 7.5 % del arroz, y con un 14 % del trigo.
Su proteína es de alta calidad, contiene aminoácidos similares a la leche.
Combinado con otros cereales como la soya, la quinua mejora su valor proteico. También es una fuente de almidón, azúcar,
fibra, minerales y vitaminas.
La
FAO ha catalogado a la quinua como uno de los alimentos que posee un gran
futuro en el ámbito mundial, además de ser como una fuente de solución a los graves
problemas de la nutrición humana. El mercado internacional muestra desde
algunos años una marcada preferencia por la quinua orgánica, de la cual existe
todavía una producción menor que la demandada. Actualmente se continúa
exportando, y también se ha generado un mercado de quinua orgánica, al que
están accediendo exportaciones peruanas.
La
quinua es un grano nativo de los andes, por ende las condiciones agrícolas y de
cultivo son las óptimas en las regiones del altiplano y los valles altos de
nuestro país. Es un cultivo con buenos rendimientos en lugares áridos y
semiáridos. Crece desde el nivel del mar en el Perú, hasta los 4.000 m.s.n.m.
en los Andes, aunque su altura más común es a partir de los 2.500 m.s.n.m. De
acuerdo a los ecotipos de quinua, generalmente se reconocen 5 categorías:
Tipo Valle, que crece en
los valles andinos entre 2,000 y 3,600 msnm, con períodos largos de
crecimiento.
Tipo Altiplánico, que desarrolla
alrededor del Lago Titicaca, resistente a heladas, sin ramas y de período de
crecimiento corto.
Tipo Salar, propio de los
salares del altiplano boliviano, con resistencia a suelos salinos y alcalinos.
Tipo de Nivel de
Mar,
que desarrolla en el sur de Chile y no posee ramas.
Tipo Subtropical, de los valles
interandinos de Bolivia, de color verde intenso y anaranjado. También se han
seleccionado cultivares modernos y hoy se sabe que en Bolivia y Perú se hallan
las colecciones más importantes de ecotipos con más de 2,000 accesos.
Su
valor como alimento radica en la composición interna de su proteína, por su
contenido de Aminoácidos esenciales como la Fenil, Alanina, Histidina, Lisina
entre otros. Su aporte en grasas es también considerable no solo por el valor
energético que proporciona, sino también por el contenido de ácidos grasos
insaturados, los cuales son más saludables para el organismo. La quinua es un
alimento rico ya que posee los 10 aminoácidos esenciales para el ser humano,
esto hace que la quinua sea un alimento muy completo y de fácil digestión.
Su
aporte en micro nutrientes es también importante, así encontramos que vitaminas
y oligoelementos forman parte importante de su composición, los cuales cumplen
funciones vitales y específicas en las células y tejidos de la economía por los
papeles que juegan dentro del metabolismo, tales como el transporte de
sustancias esenciales a las células o en la participación en reacciones
enzimáticas, todo esto aportado por este cereal.
Tradicionalmente
los granos de quinua se tuestan y con ellos se produce harina. También pueden
ser cocidos, añadidos a las sopas, usados como cereales, pastas e inclusive se
le fermenta para obtener cerveza o chicha, bebida tradicional de los Andes.
Cuando se cuece toma un sabor similar a la nuez.
Elsa
Javier, es integrante de la Red de Chefs
Aliados de Sierra Exportadora en el mundo, dentro de su exposición manifestó la
importancia que: "El mayor valor agregado de la quinua es la inclusión social". Elsa Javier, es
fundadora de la Asociación Semillas Latinas y representante de Sierra
Exportadora.
La
Chef Irina Concepción Herrera Díaz, gran Embajadora de la Cocina peruana en
Madrid - España, promotora del Ají Mochero y difusora de la quinua peruana a
través de Sierra Exportadora.
RECETA
Albóndigas de
Quinua
Ingredientes:
- 1 Vaso de quinua
- 1 Pizca ajo en polvo
- 2 Vasos de agua
- 1/2 Vaso harina
- 1 Pizca sal marina
- 1 Pizca pimienta negra
- 1 Cucharadita eneldo
- 1 Cucharadita de albahaca
- Aceite de oliva extra virgen
- 1/4 Cebolla
Preparación:
Rehogar la quinua junto con la cebolla picada muy fina. Añadir el agua y dejar
hervir hasta que ésta se reduzca. Retirar del fuego. Añadir todas las especias
y mezclar bien. Echar la harina, mezclar y dejar reposar unos 5 minutos. Formar
bolas de masa con las manos, y freirías con el aceite. Escurrir sobre papel
absorbente y servir calientes.
La
Asamblea General de las Naciones Unidas declaró 2013 año internacional de la
quinua en reconocimiento a las prácticas ancestrales de los pueblos andinos,
que han preservado la quinua como alimento para las generaciones presentes y futuras
mediante conocimientos y prácticas de vida en armonía con la naturaleza. El
objetivo es centrar la atención mundial sobre el papel de la quinua en la
seguridad alimentaria y nutricional.
Su Misión es la de fortalecer un
desarrollo sostenible de la gastronomía para su internacionalización
promoviendo la riqueza gastronómica del Perú, presentando una oferta variada
considerando a la gastronomía como patrimonio cultural, así como desarrollando
la oferta gastronómica a nivel nacional e internacional que contribuya a
incrementar el bienestar de todos los agentes relacionados. Se dedican también
a la Investigación y Desarrollo, Capacitación y adiestramiento, Supervisión de
calidad en productos nacionales e internacionales y sobre todo a la Promoción
de la comida peruana. 
