Tequeños Venezolanos
Los tequeños son un alimento típico
venezolano muy popular en reuniones y fiestas. Su preparación consta
básicamente de una masa de harina de trigo que envuelve un trozo de
queso blanco en forma rectangular. La masa adquiere una consistencia
crocante por fuera, suave por dentro y a su vez el queso se derrite;
tradicionalmente se hacen fritos, aunque con el paso del tiempo han
evolucionado y existen nuevas variedades, por ejemplo tequeños con masa
de hojaldre que se hacen al horno.
Un buen tequeño siempre es bien recibido
por un venezolano casi a cualquier hora del día. Es muy importante por
ello lograr una buena masa y tener un buen queso. La receta que les
presento hoy la he preparado un par de veces, la saqué de una colección
de recetas venezolanas que publicó hace ya varios años nuestro Chef Sumito Estévez, espero que les guste!
Ingredientes- ½ taza de aceite de maíz
- ½ taza de agua
- ½ taza de leche
- 600 gr de harina de trigo
- 1kg de queso blanco duro
- Suficiente aceite vegetal para freir
Preparación de la masa:
En un bol grande colocamos los
ingredientes líquidos: aceite de maíz, agua, leche y calentamos en el
microondas unos 45 segundos, hasta que entibie.
Una vez tibio, incorporamos poco a poco
la harina de trigo cernida, y mezclamos muy bien hasta conseguir una
masa uniforme, amasaremos un par de minutos más, y dejaremos reposar
unos 30 minutos.
Cortamos el queso en forma de bastoncitos de 1cm de ancho y 6cm de largo aprox.
Armado de los Tequeños:
Transcurrido el tiempo de reposo de
nuestra masa, con ayuda de un rodillo, la extendemos hasta
conseguir que nos quede de unos 2mm de espesor.
Cortaremos tiras largas de masa de aprox 1cm de ancho.
Para armar el tequeño, tomamos el bastón
de queso y lo colocamos sobre uno de los extremos de la tira de masa,
dando vuelta al bastón hasta conseguir que la masa cubra por completo.
Luego cortamos la tira y enrollamos el
resto de la tira de masa sobre el bastón en forma de espiral, hasta
cubrirlo por completo. A medida que los preparamos los reservamos en una
placa previamente espolvoreada con harina. – En una olla con abundante
aceite vegetal bien caliente freímos los tequeños hasta dorarlos
levemente, retiramos y escurrimos sobre papel absorbente.
Tips:
Si envolvemos en papel film los tequeños, cuidando que queden separados, los podemos congelar.
Para prepararlos los sacamos del
freezer/congelador y dejamos reposar unos 10 min, los cocinaremos a
fuego moderado, ya que en caso contrario se cocinarán por fuera y nos
quedarán crudos por dentro.
