El 9 de noviembre comienza la IX Edición del

FESTIVAL DE CINE EUROSCOPIO 2012

Caracas - Venezuela 

El Festival Euroscopio llega a su IX edición una vez más con la firme intención de dar a conocer, a través del arte cinematográfico, una buena parte de las diversas manifestaciones culturales, idiomáticas, formas de vida, historias y personajes que conforman el continente Europeo.

El Festival Euroscopio 2012 es coordinado por la Delegación de la Unión Europea  en Venezuela y es el resultado de un trabajo en equipo con todas las secciones culturales de las embajadas europeas presentes en Venezuela. Además, cuenta con el apoyo de  la Fundación Cinemateca Nacional, la Fundación Celarg, el Goethe Institut, el Instituto Italiano de la Cultura, la Alianza Francesa, la Agencia Española de Cooperación Internacional para el Desarrollo, el British Council, el Instituto Camoes Portugal, la Fundación Instituto Portugal de Cultura, Cultura Chacao y el Circuito Gran Cine.

Este año Euroscopio 2012 lo conforma una selección de veinte obras cinematográficas que a través de perspectivas estéticas y culturales disímiles abordarán historias universales como las relaciones de familia, las confrontaciones humanas, la supervivencia, entre otros. Con títulos procedentes de Alemania, Reino Unido, Francia, Países Bajos, España, Austria, Italia, Portugal, Polonia y Noruega, Euroscopio 2012, presentará largometrajes que abarcarán desde dramas hasta comedias que atraparán al público para llevarlo más cerca de la cultura cinematográfica de cada país.

En palabras del Excelentísimo Sr. Antonio Cardoso Mota, Jefe de la Delegación Europea en Venezuela: “La producción cinematográfica europea, rica y variada, viene a ser un fiel reflejo de la riqueza cultural de europea, que hace realidad nuestro objetivo de permanecer ‘unidos en la diversidad’. Respetando su diversidad cultural, sus lenguas y tradiciones, los países de la Unión Europea están, efectivamente, unidos por la defensa de unos valores comunes,  tales como la paz, la solidaridad, la democracia, el bienestar del pueblo y el estado de derecho. La cultura es el modo más auténtico de la expresión de los pueblos y una manera de expresarla, no cabe dudas, es mediante las producciones cinematográficas, que nos hacen sentir el pulso y el latido de la vida diaria de los seres humanos, sus ilusiones, amores, desencuentros, momentos felices…”

Euroscopio 2012 se presentará en Caracas a partir del 9 de noviembre en las salas de la Cinemateca Nacional  (Celarg y Cinemateca MBA), el Centro Cultural Chacao, la Sala Cabrujas en Los Palos Grandes, el Centro de Arte Los Galpones, el Auditorio del Colegio Francia, la Universidad Metropolitana, la Universidad Central, los Cines Paseo del Trasnocho Cultural, Centro Plaza, La Previsora, Líder 1 y diversas  salas de los circuitos Cinex y Cines Unidos.

También estará presente en el interior del país, a través de la red de salas de la Cinemateca Nacional. En  Maracaibo, Estado Zulia, el festival podrá ser disfrutado en el Centro de Arte Lía Bermúdez que repite como aliado y en Margarita, Estado Nueva Esparta, estará en el Centro de Arte Omar Carreño y a Casa de la Cultura Ramón Vásquez Brito, que debutan como espacios de difusión en la presente edición.

 

 

 

Cortesía: Gran Cine.

DIFERENCIAS ENTRE EL JARABE DE GOMA INDUSTRIAL 

Y EL JARABE DE GOMA CASERO

No son pocos los bartenders que preparan su propio jarabe de goma casero, otros confían en un producto industrial. Surgen entonces dos preguntas: ¿Cuál es mejor? y ¿Qué diferencia existe entre ambas y su repercusión en nuestro coctel? 

No pretendemos resolver la primera pregunta por una cuestión de imparcialidad (somos productores de jarabe de goma industrial) y porque además dependerá finalmente del gusto de cada paladar, pero sí podemos despejar las dudas en cuanto a sus diferencias no sin antes advertir que nuestras conclusiones tienen sustento en pruebas realizadas con profesionales químicos.

El jarabe de goma casero, muy bien preparado, tendrá siempre un efecto óptimo en el Pisco Sour. Por ejemplo, el mejor Pisco Sour en Mistura 2011 lo ganó el Bar Expreso Oriente cuya fórmula se basó en el jarabe de goma casero. El Bar Ayahuasca, considerado como uno de los 35 mejores bares del mundo por la prestigiosa revista Condé Nast Traveller, prepara su propio jarabe de goma y en ambos casos nadie discute su calidad; sin embargo, el jarabe de goma casero ofrece algunas desventajas.

La principal desventaja es que al no contener estabilizantes sometidos a un proceso industrial, no adquiere una buena estabilidad y en consecuencia, no mantendrá un sabor homogéneo. Me explico mejor, quizás varias veces le ha sucedido que percibe deliciosa su copa de Pisco Sour; sin embargo, mientras continua su amena plática, nota que el coctel se va tornando más azucarado. Haga la prueba, es como el café, siempre la última parte lo sentirá con más azúcar. Lo mismo sucede con el Pisco Sour preparado con jarabe de goma casero, el primer sorbo jamás será igual al último, salvo claro está que la copa sea tomada de inmediato, algo que rara vez sucede pues generalmente es un coctel de compañía y pláticas amenas.

El jarabe de goma con estabilizantes industriales disuelto en cualquier sustancia líquida, permitirá que se adhiera en forma homogénea a cada molécula de ésta, resultando de ello una sustancia dulce de sabor uniforme, así transcurran varios minutos. Esta prueba fue realizada reiteradas veces con un ingeniero químico de profesión con quien advertimos tal efecto. Por tanto, siendo un jarabe de goma industrial (por supuesto de buena calidad), permitirá que el primer sorbo del coctel sea igual al último. 

Adicionalmente, tome en cuenta que con el jarabe de goma casero se corre el alto riesgo que las partículas de azúcar se vuelvan a solidificar y queden pequeños residuos en la copa, un error imperdonable para nuestro coctel de bandera.

Existe también otra desventaja, referida a la espumosidad. En el caso del jarabe de goma casero, la espuma de nuestro coctel sólo dependerá del huevo. En caso de tratarse de jarabe de goma espumante (OJO, espumante), colaboramos con la buena formación de la espuma mejorando así su presentación. Me explico mejor. El jarabe de goma espumante posee un componente que permite desarrollar mayor espuma y mantiene la durabilidad de ésta en la copa, de esa manera podríamos reducir la ración de la clara de huevo (disminuyendo así el fuerte olor que posee ésta) sin echar a perder el carácter espumoso de nuestro coctel. 

Naturalmente, el jarabe de goma casero es más cómodo y en algunos lugares es difícil de encontrar. Como dijimos antes, dependerá de los gustos de cada paladar pero si se anima a prepararlo con un jarabe de goma industrial, le invitamos a confiar en nuestros productos KAMIL, los cuales han sido sometidos a rigurosos ensayos advirtiéndose un sabor dulce homogéneo desde el primer sorbo hasta el último y una espuma más clara, uniforme y con mejor presentación, algo que poco a poco ya vienen advirtiendo distintos y reconocidos bartenders quienes están confiando en nuestros productos. 

Autoría
Carlos Vargas Veramendi

Gerente General Jarabes Kamil

EL JARABE DE GOMA Y SU ROL IMPORTANTE EN LA COCTELERIA

EL JARABE DE GOMA Y SU ROL IMPORTANTE EN LA COCTELERIA

 En la actualidad existen muchos estudios e investigaciones acerca del origen del Pisco y del Pisco Sour, cada una de ellas descritas con antecedentes históricos y ferviente pasión, propia de todos aquellos quienes disfrutamos de la investigación; sin embargo, existe poca información acerca del origen e importancia del jarabe de goma, un producto incomprensiblemente ignorado pese a su trascendencia en la cocteleria (como dato nomás, tome en cuenta que el jarabe de goma aporta del 25% al 30% en el contenido del Pisco Sour, así como en otros afamados cocteles). Esto se debe, en gran parte, a que las empresas dedicadas a su producción y/o comercialización sólo se hayan preocupado en vender más no en promover su culturización. Existe un desconocimiento total de este producto, les aseguro que si buscan por internet sólo encontrarán publicidad de ventas pero poco o nada de información ilustrativa e interesante para el gusto coctelero. 

En cuanto a su origen, recordemos que el Pisco Sour fue creado por Víctor Morris en 1918 en el entonces famoso bar Morris ubicado en el centro de Lima (aunque actualmente ello es tema de cuestionamiento e interesante debate), pero bueno, lo que es indudable es que para su composición inicial se utilizaba el azúcar que junto con el limón le daban el sabor agrio y dulce al pisco[1]. Posteriormente, con el paso de los años, aunque en forma alternada, el azúcar fue reemplazado con una mezcla azucarada como el almíbar o jalea también le llamaban[2] . Dada su acogida, la receta del bar Morris se difunde y llega al hotel Bolívar[3], lugar donde trabajaba mi señor abuelo, ayudante de barman en aquel entonces, quien me contaba lo difícil que resultaba para todos diluir el azúcar o almíbar en la coctelera[4]. Fue entonces que, junto con otros bartenders fueron creando un líquido azucarado que superara estos inconvenientes, descubriendo luego un compuesto que no sólo aportaba un sabor dulce, sino, además, ofrecía una mejor consistencia al coctel[5]. De esa manera nació el jarabe de goma, de composición básica al comienzo pero, naturalmente, con el tiempo, se ha ido innovando mejorando sus características y propiedades. 

En cuanto a su importancia, el jarabe de goma no sólo sirve para endulzar los cocteles porque si fuera así bastaría el azúcar. Provee de otras propiedades como la consistencia (la cual dependerá de los estabilizantes que utilice el jarabe) y textura, elementos determinantes que influirán en el sabor y la firmeza del coctel. Asimismo, influye también en su presentación, por ese motivo, mejor que el jarabe de goma tradicional, recomendamos el uso de Jarabe de Goma Espumante dado que éste posee un componente adicional que permite desarrollar mayor espuma y mantener la durabilidad de ésta en la copa.

Con relación a nuestros jarabes de goma espumante KAMIL, utilizamos azúcar blanca refinada nacional (por ello su buena estructura y sobre todo, su toque dulce ideal) y tomando en cuenta que el secreto de un buen jarabe se concentra en sus estabilizadores, empleamos como estabilizador la goma arábiga[6]. Además, a diferencia de otras marcas, contamos con un componente espumante especial que permite desarrollar mayor espuma (con lo cual se podría reducir el uso de la clara de huevo cuyo olor puede resultar a veces un tanto desagradable) y una mayor durabilidad de la espuma en la copa mejorando considerablemente la presentación de nuestro Pisco Sour. Quizás le haya pasado que luego de ir tomando su copa de Pisco Sour, nota que la espuma se disipa, corta, se forma burbujas grandes y deformes, pegándose además la espuma en los bordes de la copa estropeándose la presentación. Esto se debe a la mala mezcla de la clara de huevo o a la mala calidad del jarabe de goma. El auténtico Pisco Sour es aquel que mientras se va tomando, baja el contenido pero manteniéndose siempre la capa de espuma en forma homogénea, sin casi nada en los bordes, para ello es importante el jarabe de goma espumante. 

Entonces, podemos concluir que el jarabe de goma espumante nació para el Pisco Sour, su compañero dulce como le llamo, pero no sólo se limitó a ello ya que actualmente es el complemento ideal de cualquier coctel que requiera un toque dulce, consistente y espumoso, inclusive, no sorprende su incursión actual en la gastronomía. Finalmente, como les digo a todos aquellos que me preguntan acerca de la trascendencia del jarabe de goma: Así como de importante es el azúcar para mamá en la cocina, la misma función cumple el jarabe de goma para el bartender profesional en la preparación de los cocteles. 

Autoría
Carlos Vargas Veramendi

Gerente General Jarabes KAMIL

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[1] Se debe tomar en cuenta que originalmente el Pisco Sour tenía una composición distinta a la que se conoce hoy en día pues se preparaba con pisco, limón, azúcar y hielo (actualmente se utiliza pisco, limón, hielo, jarabe de goma, huevo y amargo de angustura). Otro aspecto importante a considerar es que el verdadero Pisco Sour posee su toque agrio y dulce, ambos claramente diferenciados en el paladar, que no es lo mismo que decir agridulce (donde ambos sabores y aromas se mezclan en uno solo). 

[2] Sin embargo, por sus características (extremadamente dulce y espeso) el almíbar no resultaba ser el acompañante perfecto, es por esa razón que el uso del almíbar está más generalizado en los caramelos y postres. Había entonces la necesidad de crear un ideal acompañante dulce al pisco. 

[3] Si bien el Pisco Sour se creó en el bar Morris, históricamente se reconoce al Hotel Bolívar como el lugar donde alcanzó reconocimiento y prestigio internacional.

[4] Tome en cuenta que la licuadora si bien fue inventada en 1922 (por Stephen J. Poplawski), recién en los años 60 y 70 alcanzó popularidad por lo que antes de ello, toda mezcla y agitación se efectuaba en forma manual.

[5] En la actualidad mi señor abuelo cuenta con su propia marca de jarabe de goma pionera en el rubro. 

[6] Existen distintos tipos de estabilizadores para los alimentos y bebidas, tales como la goma arábiga, albúmina, estabilizador de helado, etc. Tomando en cuenta que el jarabe de goma se constituye como un producto que predominantemente se destinará para la cocteleria, debía entonces utilizarse un estabilizador que por sus características sea más compatible con ella. Por tal motivo, para la preparación de jarabes de goma KAMIL utilizamos goma arábiga que es también utilizada en la estabilización de los vinos, para mejorar sus características organolépticas y su frescura aromática, además que reduce la astringencia de los taninos.